Ингредиенты:

1 тушка зайца;

750 миллилитров красного вина;

350 миллилитров говяжьего бульона;

2 лавровых листа;

50 граммов сливочного масла;

1 репчатая луковица;

2 стебля сельдерея;

1 морковь;

4 зубчика чеснока;

1 чайная ложка соли;

6 горошин черного перца;

6 сушеных ягод можжевельника;

1 веточка тимьяна;

2 чайные ложки кукурузной муки.

 Способ приготовления:

Тушку зайца разморозьте в холодильнике, промойте, обсушите бумажными салфетками и разделайте на порционные куски.

Маринуйте зайца в красном вине, говяжьем бульоне и лавровом листе в течение 36 часов. Если заяц погружен не полностью, не забывайте время от времени его переворачивать.

Репчатый лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками, чеснок измельчите.

В кастрюле с толстыми стенками разогрейте сливочное масло, выложите маринованную дичь и обжарьте до красивой румяной корочки. Готового зайца выложите на блюдо.

При необходимости добавьте в кастрюлю еще немного сливочного масла, выложите лук, сельдерей и морковь и обжаривайте в течение 10 минут.

Добавьте к овощам чеснок и готовьте еще пару минут.

Влейте в кастрюлю маринад, оставив 5 столовых ложек, и доведите смесь до кипения.

Убавьте температуру и выложите зайца в кастрюлю.

Черный перец и ягоды можжевельника измельчите в ступке, выложите в миску, добавьте соль, тимьян и лавровый лист из маринада и выложите к зайцу.

Плотно накройте кастрюлю крышкой и томите зайца в разогретой до 140 °C духовке в течение 3,5 часов.

Соедините кукурузную муку и оставшийся маринад и тщательно перемешайте.

Достаньте зайца из духовки, добавьте смесь из кукурузной муки и маринада и готовьте блюдо до загустения соуса.

Подавайте зайца, томленного под соусом из красного вина, с любимым гарниром по вкусу, однако лучшим вариантом будет именно отварной картофель. Приятного аппетита!